Herbstliche Gaumenfreude: Pilzrisotto mit Kürbis und Parmesan.

Zutaten:

• 300 g Risottoreis
• 200 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge, Shiitake), in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Kürbis, gewürfelt
• 750 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (zur Garnierung)

Anleitung:

1. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
2. In einem großen Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
3. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht transparent wird.
4. Die gewürfelten Kürbisstücke hinzufügen und weiter rühren.
5. Nach und nach, eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Fortfahren, Brühe hinzuzufügen und zu rühren, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
6. In einer separaten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die gebratenen Pilze und den geriebenen Parmesan zum Risotto geben und gut vermengen.
8. Das Risotto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
9. Das Pilzrisotto auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Dieses Pilzrisotto mit Kürbis und Parmesan ist ein köstliches vegetarisches Gericht, das die Aromen des Herbstes perfekt einfängt und ohne Alkohol zubereitet wird. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht für gemütliche Abende. Guten Appetit!